Melhores temperaturas para servir Alvarinho: o contributo do sommelier Fernando Silva

Começámos com o contributo de Manuel Moreira, hoje junta-se Fernando Silva.

Para quem não conhece, Fernando Silva é o Head Sommelier no restaurante Palatial, em Braga (um dos dois, no Minho, com estrela Michelin e, por isso, deduzo, com uma atenção especial à casta mais nobre dos Vinhos Verdes)

Aqui fica o seu contributo:

1) Qual a melhor temperatura para servir um Alvarinho colheita (vinho do ano ou do ano anterior)?

"Eu diria que para um Alvarinho colheita recente, servia entre os 6 e 9 graus, para ajudar a "esconder/reduzir" um pouco os aromas primários que normalmente são bastante presentes.

2) Qual a melhor temperatura para um Alvarinho com pelo menos cinco anos em garrafa? Alvarinho com 

5 anos em garrafa, entre os 9 e 12 graus, para o vinho se expressar com mais intensidade. Para poder revelar notas primárias e de evolução em garrafa. 

3) Qual a melhor temperatura para um Alvarinho com madeira?

Alvarinho com madeira, dira entre os 8 e 10 graus, e aqui para ajudar a controlar um pouco a presença dos aromas da madeira como o caso de baunilha, tosta etc.

[A imagem é uma simplificação do seu contributo, que está explicado, na íntegra, acima]


Obrigado Fernando Silva.