David Teixeira, Head Sommelier & Wine Consulting, começa por nos dizer que "a melhor temperatura não deverá ser algo fechado / fixo", já que "teremos de ter em conta o momento de consumo e o que temos a mesa, podendo também acrescentar, e não menos importante, o estilo do produtor / casa."
1) Qual a melhor temperatura para servir um Alvarinho colheita (vinho do
ano ou do ano anterior)?
Servia um Alvarinho de uma colheita recente entre os 6 e 9
graus, ajudando assim a "esconder/reduzir" um pouco os aromas
primários que normalmente são bastante presentes.
2) Qual a melhor temperatura para um Alvarinho com pelo menos cinco anos
em garrafa?
Para um Alvarinho com este tempo em garrafa, poderemos servir entre os 10 e 12
graus, para que possa expressar algumas das notas de evolução.
3) Qual a melhor temperatura para um Alvarinho com madeira?
Um Alvarinho com madeira: diria entre os 8 e 10 graus, podendo ir atá aos 12 graus, pois, como inicialmente tinha referido, depende do perfil do produtor e da barrica que foi usada….
David Teixeira acrescenta que "o serviço de copos é
também um fator muito importante".
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